香辣鴨脖

名廚筆記香辣鴨脖色澤紅亮，鴨脖軟嫩，口味香辣，是佐酒佳品。這里鴨脖吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久，而鴨脖之所以入味，就是靠在味汁中泡出來的，所以煮好的鴨脖不要立刻撈出，讓它在味汁中浸泡至入味。

原料

鴨脖 500克

大蔥、姜塊 各15克

香葉 10片

丁香 10粒

砂仁 8粒

花椒 5克

桂皮 1大塊

八角 4個

草蔻 2粒

干辣椒、小茴香 各少許

精鹽、白糖 各1小匙

料酒 4大匙

紅曲米、香油 各2小匙

做法

1將大蔥去根，擇去老葉，洗凈，切成段；姜塊去皮，洗凈，切成片；鴨脖去除雜質，洗凈，剁成大塊，放入容器中，加入蔥段、姜片和精鹽拌勻，腌30分鐘。

2鍋置火上，放入少許蔥段、姜片、香葉、砂仁、草蔻、小茴香、花椒、丁香、八角、桂皮。

3再烹入料酒，加上白糖、紅曲米、干辣椒、適量清水燒沸，熬煮30分鐘成濃汁，然后放入腌好的鴨脖，用旺火煮約20分鐘。

4關火后在湯汁中把鴨脖浸泡至入味，取出鴨脖晾涼，表面刷上香油，裝入盤中，即可上桌。

大V點評

非常喜歡的一道菜肴，要說明的是味汁使用的香料，可以按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，除了紅曲米外，也可以加上一些南乳汁，也一樣提色。另外還可以把鴨脖先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。