麻辣鴨掌

名廚筆記傳統(tǒng)上的麻辣味是以辣椒、花椒、麻椒、精鹽、料酒和味精等調(diào)制而成，為川菜中較為常見(jiàn)的味型，其特點(diǎn)為香辣咸鮮，回味略甜。用麻辣味可以加工多種原料，其中常見(jiàn)的有雞胗、雞腿、雞翅、鴨腿、鯽魚等。

原料

鴨掌 300克

蔥絲 50克

精鹽 2小匙

醬油 1大匙

味精、白糖 各1小匙

花椒粉、香油 各少許

辣椒油 3大匙

做法

1鴨掌洗凈，放入清水鍋中煮至肉能離骨，撈出、過(guò)涼，用小刀沿著掌背的掌骨劃幾刀。

2然后用手理出骨骼，一步一步將其全部去除，再剁去趾尖，撕去老皮，將形大的鴨掌改刀切成兩半。

3把精鹽、味精、醬油、白糖、辣椒油、香油、花椒粉放入容器中調(diào)勻成麻辣，再加入鴨掌、蔥絲翻拌均勻，即可裝盤上桌。

大V點(diǎn)評(píng)

上面介紹的麻辣鴨掌是一道經(jīng)過(guò)改良，更適合家庭制作的美味涼菜。調(diào)料上也可以添加一些五香料、蔥段、姜塊、干辣椒等，口味上會(huì)更為濃厚。