巴蜀醬鴨

營養·竅門

與一些畜肉不同的是，鴨子中微量元素鉀含量很高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等，有滋陰補虛、利尿消腫的功效，對健康大有益處。

名廚筆記本菜介紹的巴蜀醬鴨是家常做法，制作時需要注意鴨子入鍋后要改小火，不能大沸，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整；煮鴨時要經常翻動鴨身，熟透入味；鴨子撈出后，冷卻后可以剁成塊，以保持鴨形完整。

原料

凈鴨 1只(約1000克)

蔥段、姜片 各15克

精鹽 2小匙

雞精 1小匙

料酒 2大匙

醬湯 適量

香油 1大匙

做法

1把凈鴨剁去翅尖、鴨掌，用清水洗凈，瀝干水分，加入精鹽、蔥段、姜片拌勻，腌約4小時。

2鍋置火上，加入適量清水，放入鴨子燒沸，焯燙出血水，撈出、洗凈。

3鍋中加入醬湯，放入鴨子煮至沸，撇去表面浮沫，加入蔥段、姜片和料酒，轉小火醬煮至熟嫩，撈出、晾涼，刷上香油，即可裝盤上桌。

營養·竅門

鴨脖肉質細嫩，其本身高蛋白，低脂肪，富含多種微量元素，經常食用有健體美顏、開胃益食、益氣養血、除濕去煩、開胃健脾的效果。