腌泡鳳爪

名廚筆記腌泡鳳爪以色澤潔白、皮韌肉香而著稱，其既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛，還有開胃生津、促進血液循環的功效。四川成都是腌泡鳳爪的發源地，幾乎每一個風味鹵菜拌菜店都有腌泡鳳爪出售。

原料

雞爪（鳳爪） 500克

鹵料包 1個(花椒、甘草各10克，香葉5克，大蔥1棵，老姜1塊)

精鹽 3大匙

料酒 2大匙

味精 1大匙

雞精 4小匙

做法

1將雞爪去掉筋皮等，用清水洗凈，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出后去除爪尖，再放入清水鍋中煮至熟，然后撈出，用冷水沖凈。

2坐鍋點火，添入適量清水，先將鹵料包放入鍋中燒沸，再加入精鹽、料酒、味精、雞精熬煮約2小時，制成白鹵湯，晾涼備用。

3將煮熟的雞爪放入晾涼的白鹵湯中拌勻，浸鹵12小時至入味，食用時撈出，碼放在盤內，淋上少許鹵湯即成。

大V點評

腌泡鳳爪是一道簡單實用的菜式，感覺在腌泡時可以加上一些泡菜水，或者加上一瓶泡椒，成品泡椒給鳳爪增添了酷烈的氣質，口味會更加棒。