炒 蝦醬茼蒿炒豆腐

原料

鹵水豆腐500克，茼蒿梗150克，蝦醬50克，雞蛋1個。

調料

蔥末、姜末、味精、胡椒粉、面粉、香油、高湯、植物油各適量。

做法

1. 茼蒿梗洗凈，切粒，用沸水略焯，撈出瀝干；鹵水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。

2. 蝦醬加入蛋液攪勻，再放入面粉拌勻，然后倒入熱油鍋中，用小火炒散至熟，盛入碗中。

3. 炒鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐丁炸至表面稍硬、呈乳黃色，撈出瀝油。

4. 鍋中留底油燒熱，下入蔥末、姜末炒香，添入高湯，加入味精、胡椒粉燒沸，倒入雞蛋蝦醬，放入豆腐丁炒至入味，加入茼蒿粒翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。