炒 麻婆豆腐

原料

豆腐500克，牛肉末150克，蒜苗段50克。

調(diào)料

精鹽1/2小匙，醬油2大匙，味精、花椒粉各少許，辣椒粉2小匙，豆豉1大匙，郫縣豆瓣、水淀粉各3大匙，鮮湯150克，熟菜油125克。

做法

1. 豆腐洗凈，切塊，用加有少許精鹽的沸水浸泡10分鐘，撈出瀝干。

2. 牛肉末下入三成熱油中炒至酥香，盛出瀝油；豆豉剁碎；豆瓣剁細(xì)。

3. 鍋中加油燒熱，先下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，再加入鮮湯、精鹽、醬油、豆腐塊、牛肉末炒至入味。

4. 然后用水淀粉勾芡，放入蒜苗、味精炒勻，再出鍋裝盤，撒上花椒粉即成。