炒 東安仔雞

原料　凈仔雞1只（約1000克），紅辣椒25克。

調料　蔥段、姜絲各15克，精鹽、米醋、淀粉各1大匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，花椒粉少許，香油2小匙，雞湯100克，植物油3大匙。

做法

1. 將仔雞洗凈，放入清水鍋中煮至七分熟，撈出沖凈，剁成大塊。

2. 紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲。

3. 鍋中加油燒至六成熱，先下入姜絲、花椒粉、紅辣椒絲炒出香辣味，再放入雞塊略炒。

4. 然后烹入料酒，加入精鹽、米醋、雞湯、味精、蔥段炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。