炒 爆炒仔雞

原料　凈仔雞1只（約1000克）。

調料　蔥段15克，姜末10克，精鹽、味精、白糖、米醋各1小匙，醬油、料酒各2小匙，香油1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油500克（約耗50克）。

做法

1. 仔雞洗凈，剁成大塊，先加入少許精鹽、白糖、料酒、水淀粉拌勻，腌漬10分鐘，再下入六成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。

2. 小碗中加入醬油、味精、米醋調成味汁。

3. 鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥、姜炒香，再放入炸好的雞塊炒勻。

4. 然后倒入味汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。