炒 清炒牛肚片

原料

牛肚350克，青椒、紅椒各25克。

調料

蔥段、姜末、蒜片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、醬油各2大匙，白糖、米醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、清湯、植物油各適量。

做法

1. 將牛肚片去油脂，放入清水盆中，加入精鹽、淀粉浸泡10分鐘，反復搓洗干凈，再放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，切成小塊。

2. 青椒、紅椒分別洗凈，去蒂及籽，切成小塊。

3. 炒鍋置火上，加入少許底油燒熱，先下入蔥段、姜末、蒜片炒出香味。

4. 再烹入料酒、米醋，添入少許清湯燒沸。

5. 然后加入醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、味精，放入牛肚片、青椒塊、紅椒塊翻炒至入味。

6. 再用水淀粉勾薄芡，淋入少許花椒油炒勻，即可出鍋裝盤。