炒 杭椒牛柳

原料

牛里脊肉300克，杭椒200克，雞蛋1個。

調料

精鹽、味精、雞精各1/2小匙，料酒2大匙，淀粉1大匙，水淀粉2小匙，嫩肉粉、香油各1小匙，植物油750克（約耗50克）。

做法

1. 牛肉洗凈，切條，加入味精、雞精、料酒、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓勻上漿；杭椒洗凈，切去兩端。

2. 鍋中加油燒至六成熱，先下入牛肉滑熟，撈出瀝油，再放入杭椒滑至翠綠，撈出瀝干。

3. 鍋中留底油燒熱，先放入杭椒、牛肉、精鹽、味精、雞精、料酒翻炒均勻，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。