炒 魚香腰花

原料

豬腰子300克，冬筍、冬菇各50克。

調料

蔥花、姜末各25克，蒜末10克，紅泡椒15克，精鹽、醬油、料酒、米醋各1小匙，味精、辣椒油、淀粉各2小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，花椒粉少許，水淀粉2大匙，植物油500克（約耗50克）。

做法

1. 豬腰子剖開，去除腰臊，反復沖凈，再剞上斜十字花刀，切成小條，然后用精鹽、料酒、胡椒粉略腌，再拍勻淀粉，下入熱油中沖炸一下，撈出瀝油。

2. 冬筍去殼，洗凈，切成小片；冬菇用溫水泡發，去蒂，洗凈，切成小片；紅泡椒去蒂，切成小丁。

3. 鍋中加油燒熱，先下入紅泡椒、冬菇、冬筍略炒，再放入豬腰子、蔥花、姜末、蒜末快速炒勻。

4. 然后加入醬油、胡椒粉、辣椒油、味精、白糖、米醋炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋。