炒 魚香茭白

原料

茭白500克，泡椒段25克。

調(diào)料

蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、豆瓣醬各1小匙，雞精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少許，醬油1大匙，淀粉2小匙，香油、辣椒油、清湯、植物油各適量。

做法

1. 茭白去皮，洗凈，切成骨牌片，再放入七成熱油中滑透，撈出瀝油；豆瓣醬用刀剁成細(xì)末。

2. 將醬油、清湯、精鹽、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、雞精、淀粉調(diào)勻，制成魚香汁。

3. 鍋中加底油燒熱，先下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香，再放入泡椒段略炒，然后下入茭白片，烹入魚香汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。