老鴨快燉小竅門

燉老鴨時為了熟爛得快，可把幾只螺螄與老鴨一同入鍋烹煮，這樣任何陳年老鴨也會燉得酥爛；另外可取豬胰1塊切碎，與老鴨同煮，肉易爛且湯汁鮮美。

燉老鴨時，先用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用小火燉制，鴨肉易爛且能返嫩；另外，在燉制時加幾片火腿或臘肉，能增加鮮香味。

◎雞腿剁大塊◎

雞腿洗凈，剁去腿骨尾部。
再將刀刃對準要砍部位。
舉起菜刀，用力向下砍去。
待雞腿剁斷后，抬起菜刀。
繼續(xù)間隔3厘米，剁成大塊。

◎牛鞭去腥有竅門◎

容器內加入清水，放入腐竹。
浸泡至腐竹漲發(fā)，攥干水分。
可用斜刀切成菱形小塊。
也可用直刀切成小段。
還可先把腐竹切成長段。
再順長切成均勻的細絲即可。