雞湯不放鹽味道不清鮮

用雞煮制湯羹時，許多成分諸如谷氨酸等都溶于雞湯中，谷氨酸本身并沒有鮮味，它必須與食鹽中的鈉離子結合成谷氨酸鈉時，才能產生濃郁的鮮味，谷氨酸鈉是味精的主要成分，食鹽實際上是味精的助鮮劑，沒有食鹽加入，雞湯就出不來鮮味。出鍋前在湯中加入適量的食鹽，不僅湯味鮮美，而且還有利于人體的消化吸收。