燒 咸魚茄子煲

原料　茄子450克，咸魚100克。

調料　蔥段10克，姜片5克，精鹽1小匙，味精、雞精、白糖各1/2小匙，老抽、胡椒粉、蠔油各少許，水淀粉1大匙，鮮湯150克，香油、植物油各適量。

做法

1. 茄子去蒂，洗凈，削去外皮，切成小條；咸魚洗凈，切成小丁。

2. 鍋中加油燒熱，先下入咸魚丁炸香后撈出，再放入茄子條炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜、蠔油炒香，再加入鮮湯、調料。

4. 然后放入茄子條、咸魚丁燒至茄條熟軟，用水淀粉勾芡，裝入燒熱的砂煲即可。