炒 魚香茭白

原料

茭白500克，泡辣椒50克。

調料

蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、豆瓣醬各1小匙，雞精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少許，淀粉2小匙，醬油1大匙，香油、辣椒油、清湯、植物油各適量。

做法

1. 茭白去殼，洗凈，用刀切成花片；豆瓣醬剁成細末；泡辣椒切成小段。

2. 碗中加入醬油、清湯、精鹽、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、雞精、淀粉調成魚香汁。

3. 鍋中加油燒熱，放入茭白片滑透，撈出瀝油。

4. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末和豆瓣醬末炒香，再加入泡辣椒段煸炒一下。

5. 然后放入茭白片，烹入魚香汁，快速翻炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。