必知餡料

餡料又稱餡心，就是用各種不同的制餡原料，經過精細加工制成的形式多樣，味美適口，并包在面點內部的心子。其不僅可以增加各種面點的花色品種，調劑面點的口味，還可以增加面點的營養價值。

我們知道，餡料屬于包烹食物原料，是由原始的包烹法發展演化而來。所謂包烹法，是先民在沒有炊具時代，用大型植物葉子包裹食物，在葉子的外面糊上稀泥，再用火燒、烤或煨等方法加工熟制。現在看來包烹法非常簡單，但在當時是一種了不起的創舉。

后來人們經實踐進一步發現，要想使包烹食品味美，就要將大塊食物弄碎再包烹，由此出現了餡料的雛形，并且包烹也由原始的葉包，逐步發展成面皮包、豆皮包、蛋皮包等等，并出現了粽子、餃子、鍋貼、包子、餡餅等多種具有美味餡料的食品。

素餡

制法

原料：豆芽150克，嫩菜心50克，水發口蘑、水發香菇各15克，木耳5克。

調料：精鹽1小匙，味精少許，紅腐乳汁1大匙，香油2小匙。

生肉餡料

原料：豬五花肉蓉500克。

調料：蔥末25克，姜末15克，醬油2大匙，精鹽1小匙，味精少許，香油1大匙。

制 法

五香羊肉餡

原料：鮮羊肉400克，香蔥50克，凈馬蹄40克。

調料：精鹽1小匙，醬油、沙嗲醬各2小匙，五香粉、胡椒粉、香油、植物油各適量。

制 法

翡翠餡料

原料：凈菠菜400克，熟火腿50克，冬筍30克。

調料：精鹽1小匙，白糖少許，味精1 / 2小匙，熟豬油1大匙，香油2小匙。

制 法

薯泥餡料

原料：紅薯500克，瓜子仁、芝麻各25克。

調料：精鹽1小匙，白糖200克，熟豬油50克。

制 法

糯米肉餡

原料：糯米200克，豬肉150克，咸鴨蛋2個。

調料：蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、熟豬油、香油各適量。

制 法

蓮蓉餡

原料：蓮子500克。

調料：白糖300克，植物油3大匙。

制 法