食葷者的盛宴！手繪圖解肉品全書，值得收藏的烹飪指南。品種、部位、割烹、廚具、調(diào)料、食譜……經(jīng)典肉食百科，點破所有肉食的迷思熟成、腌泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式精美手繪，精細(xì)解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亞黑豬、圣米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業(yè)機(jī)構(gòu)和達(dá)人，將法國國家農(nóng)業(yè)研究院的科學(xué)成果與相傳五代的肉販家族、明星農(nóng)場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老板的不傳秘技融會貫通：——整頭牛里，第七根肋排肯定余味最長，質(zhì)地最嫩——上好的熟成肉香氣復(fù)雜，能嘗出黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉(zhuǎn)瞬即逝的絕美滋味……本書將肉分成14大類、57小類，幽默而系統(tǒng)地講述肉類品種及選材方法，420幅法式艷麗手繪，巨細(xì)窺探肉的質(zhì)地、色澤、紋理，以及割烹技巧。