家常扒五花

材料

帶皮五花肉500克，酸菜150克，香蔥25克，香菜15克。

調料

大蔥段、姜片、精鹽、雞精、醬油、豆瓣醬、甜面醬、白醋、料酒、水淀粉、植物油各適量。

準備工作

1 酸菜去根，用清水浸泡并洗凈，瀝去水分，切成絲。
2 香蔥去根和老葉，洗凈，切成粒；香菜取嫩香菜葉，洗凈。
3 五花豬肉洗凈，入沸水中煮30分鐘至八分熟，撈出晾涼。
4 在肉皮上抹勻醬油、甜面醬、料酒，腌漬上色。

制作步驟

1 鍋中加油燒至七成熱，肉皮朝下放入五花肉炸成金紅色。
烹飪要點 2 撈出瀝油，晾涼，切成長方形大片，裝入容器中。
烹飪要點 3 鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片、豆瓣醬炒出香味。
4 放入酸菜絲炒勻，加入料酒、精鹽、雞精、醬油炒至入味。
5 出鍋倒在五花肉上，放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鐘至熟。
6 取出扣入盤中，淋上蒸肉的原汁，撒上香蔥、香菜葉即可。