辣子肉丁

材料

豬里脊肉300克，黃瓜50克，干紅辣椒10克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥花、姜末、蒜瓣各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉、鮮湯各適量，植物油1000克（約耗50克）。

準(zhǔn)備工作

1 干紅辣椒切成小段；黃瓜洗凈，切成丁。
2 蒜瓣去皮，洗凈，切成片；料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、淀粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
3 豬里脊肉洗凈，先切成小條，再切成肉丁，放入碗中。
4 加入適量精鹽、味精、料酒、雞蛋液和淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1 鍋內(nèi)加入植物油燒至四成熱，下入肉丁滑散、滑透，撈出。
烹飪要點(diǎn) 2 坐鍋點(diǎn)火，加入底油燒熱，下入蒜片、蔥花、姜末熗鍋。
3 放入切好的干紅辣椒段炒出香辣味。
4 再放入豬肉丁和黃瓜丁煸炒片刻至熟透。
5 烹入芡汁快速翻炒均勻，淋入明油，即可出鍋裝盤。