清炒里脊

材料

豬里脊肉300克，冬筍15克，水發冬菇、油菜心各10克，雞蛋清1個。

調料

蔥末、姜末共15克，精鹽、味精各少許，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清湯250克，熟豬油500克（約耗50克）。

準備工作

1 冬筍去皮，洗凈，切成片；冬菇洗凈，切成薄片。
2 油菜心去根，洗凈，切成3厘米長的小段。
3 鍋中加水燒沸，放入冬筍片和冬菇片焯一下，撈出瀝水。
4 再放入油菜段焯燙一下，撈出瀝凈水分。
5 豬里脊肉剔去筋膜，洗凈，切成薄片，放入碗中。
6 加入精鹽、雞蛋清、少許水淀粉碼味上漿。

制作步驟

1 鍋中加油燒至五成熱，下入里脊片滑散至熟，撈出瀝油。
烹飪要點 2 原鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末熗鍋。
3 放入冬筍片、冬菇、菜心和里脊肉片炒勻。
4 加入清湯、料酒和味精炒勻，用水淀粉勾芡，裝盤即可。