韭黃炒肚絲

材料

熟豬肚300克，韭黃200克，紅辣椒2個。

調料

精鹽、花椒油各1小匙，米醋、料酒各1大匙，面粉5小匙，植物油2大匙。

準備工作

1 韭黃擇洗干凈，瀝去水分，切成5厘米長的段。
2 紅辣椒洗凈，去蒂和籽，切成細絲。
3 熟豬肚內側翻過來，片去油脂和雜質，洗凈。
4 鍋置火上，加入適量清水和料酒燒沸，放入豬肚焯燙一下。
5 撈出豬肚，放入冷水中過涼，瀝去水分，切成細絲。

制作步驟

1 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入紅辣椒絲爆香。
烹飪要點 2 烹入料酒，放入豬肚絲用旺火快速翻炒均勻入味。
3 撒入韭黃段翻炒至熟，再加入精鹽、米醋炒勻。
4 淋上燒熱的花椒油翻炒均勻，出鍋裝盤即成。