青筍燒牛肉

材料

牛肋條肉1000克，青筍500克。

調料

蔥段、姜片、精鹽、味精、白糖、番茄醬、料酒、香油、植物油各適量。

準備工作

1 青筍去根、去皮，洗凈，先切成小塊，再削成圓球狀。
2 放入加有少許精鹽的沸水中略焯，撈出瀝干。
3 牛肋條肉洗凈，切成3厘米大小的塊。
4 放入清水鍋中燒沸，用小火煮至八分熟，撈出瀝水。

制作步驟

1 鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥段、姜片熗鍋。
烹飪要點 2 烹入料酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的湯汁燒沸。
3 撇去浮沫，轉小火燉至熟爛入味，揀去蔥段、姜片。
4 放入青筍球，加入精鹽、味精燒煮幾分鐘至入味，離火。
5 另鍋加油燒熱，放入番茄醬炒透，加入牛肉塊和少許原汁。
6 用旺火收汁，淋入香油，盛入盤中，四周擺上青筍球即成。