香辣牛尾

材料

鮮牛尾750克，胡蘿卜75克，冬筍50克，干紅辣椒5克。

調料

蔥段、姜塊、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜面醬、料酒、醬油、清湯、水淀粉、香油、植物油各適量。

準備工作

1 胡蘿卜、冬筍分別去皮，洗凈，均切滾刀塊；干紅辣椒切段。
2 鍋中加水燒沸，放入胡蘿卜、冬筍塊焯燙一下，撈出過涼。
3 牛尾洗凈，從骨節(jié)處斷開，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。
4 放入碗中，加入少許精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬15分鐘。

制作步驟

1 鍋中加油燒至六成熱，放入牛尾段炸成淺紅色，撈出瀝油。
烹飪要點 2 鍋留底油，下入蔥段、姜塊、花椒、干辣椒熗鍋，烹入料酒。
烹飪要點 3 加入甜面醬、醬油、白糖、胡椒粉、清湯燒沸。
4 放入牛尾段，用小火燒燜約1小時至熟。
5 放入胡蘿卜、冬筍塊燒5分鐘至熟爛，加入精鹽、味精調勻。
6 轉旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。