蔥爆羊肉

材料

羊腿肉250克，大蔥75克，香菇15克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料

精鹽、醬油各1/2小匙，味精少許，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1000克（約耗50克）。

準(zhǔn)備工作

1 大蔥去根和老葉，洗凈，斜刀切成菱形段。
2 香菇用溫水泡軟，去蒂，洗凈，切成丁。
3 羊腿肉剔去筋膜，洗凈，切成大片。
4 放入碗中，加入精鹽、雞蛋清和少許水淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1 鍋中加油燒至六成熱，放入羊肉片滑散至熟，撈出瀝油。
2 鍋中留底油燒熱，下入蔥段煸炒成黃色。
3 放入羊肉片、香菇丁快速炒勻，烹入料酒，加入精鹽、醬油略炒。
烹飪要點(diǎn) 4 調(diào)入味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。