干煎牛排

材料

牛外脊肉300克，洋蔥、胡蘿卜各50克，雞蛋2個，面包糠、面粉各適量。

調料

精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、白醋、橙汁各少許，淀粉適量，植物油250克（約耗50克）。

準備工作

1 洋蔥剝去外皮，洗凈，瀝去水分，切成1厘米大小的片。
烹飪要點 2 胡蘿卜去根，洗凈，切成小丁；雞蛋磕入碗中，攪勻成蛋液。
烹飪要點 3 牛外脊肉洗凈，用肉錘剁至松軟，再片成1厘米厚的大片。
4 兩面剞上淺十字花刀（注意不要剞透），放入碗中。
5 加入少許精鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
6 將牛肉厚片沾上面粉，掛勻雞蛋液，再滾上面包糠壓實。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒至四成熱，下入牛肉片煎至兩面金黃色。
2 倒入漏勺瀝油，切成1厘米寬的條，整齊地碼放在盤內。
3 鍋中加油燒熱，下入洋蔥片、胡蘿卜丁煸炒一下，烹入白醋。
4 加白糖、橙汁、精鹽、清水燒沸，勾濃芡，澆在牛排上即可。