豆豉牛肉

材料

牛腿肉400克，豆豉10克，雞蛋清1個，香菜適量。

調料

姜塊、蒜瓣、大蔥、精鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、清湯、水淀粉、植物油各適量。

準備工作

1 牛腿肉洗凈，剔去筋膜，切成薄片，加入少許精鹽拌勻。
2 雞蛋清、淀粉放入碗中調勻成蛋糊，倒入牛肉中拌勻上漿。
3 姜塊去皮，洗凈，切片；豆豉剁成碎粒；蒜瓣去皮，洗凈，斬成細末。
4 大蔥切成小段；香菜去根和老葉，洗凈，切成小段。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒至六成熱，放入牛肉片滑熟，倒出瀝油。
2 原鍋留少許底油燒熱，下入姜片、蔥段炒香。
3 放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味，再加入料酒、精鹽、白糖、味精、清湯燒沸，用水淀粉勾芡。
烹飪要點 4 放入牛肉片翻炒均勻，撒上香菜段，出鍋裝盤即可。