魚香肉絲

材料

豬腿肉250克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳40克，泡紅辣椒25克。

調(diào)料

蒜粒、蔥花各10克，姜粒5克，精鹽、醬油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉湯、植物油各適量。

準(zhǔn)備工作

1 冬筍、水發(fā)木耳洗凈，切成絲；泡紅辣椒剁成蓉。
2 鍋加清水燒沸，下入冬筍絲和木耳絲焯燙一下，撈出瀝水。
3 精鹽、白糖、米醋、醬油、水淀粉、肉湯放入碗中調(diào)成芡汁。
4 豬腿肉剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分。
5 先片成薄片，再切成7厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的絲。
6 放入碗中，加入少許精鹽和水淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1 鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入肉絲炒散至變色。
烹飪要點(diǎn) 2 潷去鍋內(nèi)余油，放入泡紅辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色。
3 加入冬筍絲、木耳絲和蔥花翻炒均勻。
4 烹入調(diào)好的芡汁炒勻收汁，出鍋裝盤即成。