青椒炒牛肉

材料

牛后腿肉300克，青椒250克，小蘇打3克，雞蛋清1個。

調料

蔥、姜、蒜各5克，精鹽、醬油各1小匙，白糖、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少許，淀粉1大匙，清湯2大匙，植物油3大匙。

準備工作

1 蔥、姜、蒜分別去皮，洗凈，均切成碎末。
2 青椒去蒂、去籽，洗凈，瀝凈水分，切成菱形片。
3 牛后腿肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉上漿。
4 再加入小蘇打、少許醬油、雞蛋清和植物油拌勻。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒熱，下入牛肉片滑至六分熟。
2 再放入青椒塊滑油，一起撈出瀝油。
烹飪要點 3 鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味。
4 再加入醬油、胡椒粉、味精、白糖、清湯燒沸。
5 倒入滑好的牛肉片和青椒塊炒勻，淋入香油，裝盤即可。