辛香料處理

大蔥處理

①將大蔥用清水洗凈，擦干水分，放在砧板上，切去蔥根。

②再剝?nèi)ゴ笫[外層的老皮和老葉。

③將大蔥切成長(zhǎng)約5厘米的段，然后將蔥段順長(zhǎng)切成兩半。

④再用直刀順長(zhǎng)切成絲即為常用的蔥絲。

⑤如果想切蔥條，需要先把蔥段切成兩半。

⑥再順長(zhǎng)切成長(zhǎng)條狀即可。

⑦在蔥條的基礎(chǔ)上切碎即為蔥花。

⑧用滾刀法可以將大蔥切成滾刀塊。

切蔥不辣眼睛的竅門

①將大蔥放入清水中浸泡，可以防止切蔥流淚。

②在切大蔥前，可在菜刀上沾點(diǎn)清水，再切大蔥時(shí)就可以避免辣眼睛。

老姜處理

1.將老姜洗凈，削去外皮。

2.先直刀順長(zhǎng)切成大片。

3.再將姜片切細(xì)即為姜絲。

4.將姜絲切碎即為姜末。

5.如果先將姜塊切成兩半。

6.再用斜刀切成小塊。

7.然后切片即為菱形姜片。

8.或用刀拍散即為姜塊。

大蒜處理

1.大蒜洗凈，先切去根部。

2.再用刀切去蒜芽部分。

3.然后剝?nèi)ネ馄ぃ∷獍辍?/p>

4.再剝下蒜皮，取凈蒜。

大蒜加工

1.將凈蒜直刀切制即為蒜片。

2.或?qū)羲馀乃椋绯伤饽?/p>

3.放入搗蒜器，可搗成蒜蓉。

花椒水的制作

①將適量的花椒洗凈，與切好的姜片一起放入凈鍋中，加入足量清水。

②先用旺火燒煮至沸，再轉(zhuǎn)用中火熬煮10分鐘至出香味。

③然后離火，將湯汁倒入大碗中晾涼。

④再用細(xì)篦子過(guò)濾，去除雜質(zhì)即成花椒水。

花椒的保存

①家庭在保存花椒時(shí)，可以先將凈鍋置火上燒熱，再放入花椒略炒。

②然后用小火反復(fù)煸炒至花椒發(fā)干(注意不要把花椒炒煳)，離火出鍋。

③再將花椒裝入玻璃容器中。

④蓋上容器蓋，密封保存即可。

蔥姜汁的制作

蔥姜汁可以很好地去除一些食材的腥膻氣味，如豬肚、鴨腸、豬腰，其制作方法如下：

①將姜塊洗凈(不去皮)，用刀拍爛，大蔥洗凈，切成小段，全部放入容器中。

②先加入適量清水拌勻，浸泡20分鐘。

③再用手指揉捏蔥、姜，讓汁液溶入水中。

④然后用篩網(wǎng)濾去蔥、姜，即為蔥姜汁。

蔥姜蒜的保存

根據(jù)蔥、姜、蒜的大小，將錫箔紙剪成大小適合的尺寸，分別將大蔥、老姜、大蒜包裹好，再放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方就可以了。

使用這種保存方法，可以保證蔥、姜、蒜不發(fā)芽、不變干、不發(fā)霉，也可以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。另外，包裹蔥、姜、蒜的錫箔紙可以常年反復(fù)使用，避免浪費(fèi)。