芥藍(lán)炒大地魚

原料

芥藍(lán)400克，大地魚150克。

蒜蓉15克，精鹽2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，香油少許，植物油適量。

做法

1　把芥藍(lán)去掉菜根，削去外層老皮，用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出，瀝凈水分，切成長段。

2　大地魚去皮、去骨，取凈魚肉，剪成小塊，加入精鹽、料酒、醬油拌勻。

3　鍋置火上，加上清水、精鹽、白糖燒沸，倒入芥藍(lán)略焯，取出、瀝干。

4　凈鍋復(fù)置火上，加入植物油燒熱，下入大地魚塊炸至上色，撈出瀝油。

5　鍋中留底油燒熱，下入蒜蓉爆香，放入芥藍(lán)、大地魚炒香，烹入料酒，加入生抽炒勻，淋上香油，出鍋即成。

？焯燙芥藍(lán)去苦味

焯燙芥藍(lán)時可以加上一點米酒，這樣既能去除芥藍(lán)的苦澀味，又能提高芥藍(lán)本身的翠綠和香味。另外焯燙芥藍(lán)，還可以加入少許白糖，以提高香甜味，減低芥藍(lán)本身的苦澀味。加了米酒的芥藍(lán)還有一個好處就是可以讓芥藍(lán)吃起來更加爽口香甜。