咸魚(yú)茄子煲

原料

茄子　　400克

咸魚(yú)　　75克

紅辣椒　　25克

蔥花　　15克

蒜蓉　　10克

雞精　　1/2小匙

白糖　　1小匙

生抽　　2小匙

蠔油　　4小匙

料酒　　1大匙

米醋　　少許

香油　　適量

上湯　　5大匙

植物油　　500克（約耗75克）

做法

1　茄子去皮，切掉蒂頭，再切成長(zhǎng)條，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2　把咸魚(yú)放入涼水中泡去部分咸味并浸軟，洗凈魚(yú)皮表面的沙粒，斬成小粒；紅辣椒去蒂、去籽，切成小粒。

3　鍋中加入植物油燒熱，下入咸魚(yú)粒炸至香酥，撈出；再放入茄條炸至熟透，撈出瀝油。

4　鍋中留底油燒熱，下入蒜蓉、紅椒粒爆香，再放入茄子，加入料酒、生抽、白糖、蠔油、雞精及上湯略燜片刻。

5　然后淋上米醋、香油，倒入砂鍋，上火燒沸，離火，撒上蔥花即成。

TIPS

？加工咸魚(yú)的兩種方法

咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式，茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。加工的咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵1～2天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制7天，曬干后會(huì)產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、咸鮮。用不同種類(lèi)鮮魚(yú)制作出來(lái)的咸魚(yú)，風(fēng)味和口感各有不同，并且同種鮮魚(yú)做出的“梅香”和“實(shí)肉”，風(fēng)味、口感也各有不同。在選購(gòu)時(shí)要因個(gè)人的喜好，在選擇“梅香”或“實(shí)肉”的同時(shí)也要選擇用來(lái)制作咸魚(yú)的鮮魚(yú)種類(lèi)，例如馬鮫魚(yú)、黃花筒、曹白魚(yú)、紅衫魚(yú)等。