小瓜炒蝦仁

原料

小瓜250克，蝦仁150克，雞蛋清1個。

蒜片15克，精鹽2小匙，味精少許，淀粉1大匙，料酒4小匙，香油、植物油各適量。

做法

1　小瓜放在容器內(nèi)，加入清水、少許精鹽拌勻，浸泡10分鐘，再換清水洗凈，撈出瀝水。

2　蝦仁去掉沙線，放在碗內(nèi)，加入少許精鹽、淀粉、雞蛋清拌勻、上漿。

3　凈鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蝦仁滑散至變色，撈出瀝油。

4　鍋中留底油，復置火上燒熱，下入蒜片、小瓜煸炒片刻，加入蝦仁炒勻。

5　再烹入料酒，加上精鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油，出鍋裝盤即成。

？蝦仁為什么要去沙線

在制作蝦仁菜肴時，往往需要去掉沙線，這是因為蝦的消化道里有臟東西，需要去除，就跟我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的。另外蝦仁不去沙線，也會影響成菜的口感，尤其是蒸、炒蝦仁的時候，沙線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋蝦仁清甜的味道。