砂鍋豇豆

原料

長豇豆300克，小洋蔥50克，紅尖椒30克。

蒜瓣25克，精鹽1大匙，米醋2小匙，料酒4大匙，白糖1小匙，植物油少許，熟豬油2大匙。

做法

1　長豇豆去掉兩端，切成小段，放在容器內，加入清水和少許精鹽拌勻，浸泡15分鐘（可以把多余水分放出）。

2　蒜瓣去皮，拍碎；小洋蔥洗凈，切成兩半；紅尖椒去蒂，洗凈，切成菱形塊。

3　鍋中加入清水、少許精鹽、米醋和植物油燒沸，倒入豇豆焯20秒，撈出過涼，瀝干水分。

4　砂鍋加入熟豬油燒熱，下入蒜瓣、洋蔥炒香，放入豇豆、紅尖椒炒勻。

5　烹入料酒，加入精鹽、白糖炒至豇豆熟香，用旺火收汁，離火上桌即成。

？長豇豆焯燙時間

根據菜肴的不同，長豇豆的焯燙時間也會有不同。對于涼拌、熗拌豇豆，一般需要焯燙2～3分鐘，以保證豇豆熟嫩，再放入冷水中浸涼；而對于本菜，焯燙好的豇豆還需要放入砂鍋內煸炒至熟，所以焯燙時間不宜過長，一般焯燙時間控制在30秒以內。