荷塘月色

原料

蓮藕　　200克

荷蘭豆　　100克

西芹　　75克

清水馬蹄　　50克

水發木耳　　25克

酥腰果　　20克

花椒粒　　3克

蒜末　　10克

精鹽　　2小匙

白糖　　少許

白醋　　1小匙

植物油　　適量

做法

1　把蓮藕去皮，橫切成片狀，用清水浸泡；荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋，切成小塊。

2　西芹洗凈，切成塊；清水馬蹄洗凈，切成片；水發木耳去蒂，撕成小塊。

3　鍋中加入清水、少許精鹽和植物油燒沸，分別下入藕片、荷蘭豆、馬蹄片汆燙一下，撈出，浸入涼水中冷卻。

4　鍋中加入植物油燒熱，下入花椒粒煸香，撈出不用，再放入蒜末炒香。

5　然后加入白糖、精鹽、荷蘭豆、藕片、木耳、馬蹄片快炒，淋上白醋，撒上酥腰果炒勻，出鍋裝盤即成。

TIPS

？蓮藕做菜有竅門

在制作蓮藕菜肴時，需要注意不要用鐵鍋焯煮蓮藕，以免影響蓮藕的色澤，焯煮蓮藕以使用銅鍋為佳，如果沒有，也可用砂鍋或不銹鋼鍋代替。另外在制作蓮藕菜肴時，如果條件允許，可把蓮藕分藕節制作，一般蓮藕尖部分較嫩，最好制作涼拌菜肴；蓮藕中段可炒食，而老的末端蓮藕一般可塞糯米煮成桂花糖藕，或用燒、燜等方法加工成菜。