56 魚香脆茄子
30分鐘
Three Steps
【選】1．
圓茄子400克，青椒、紅椒各50克，姜絲、蒜末各10克，蔥花5克，精鹽2小匙，淀粉3大匙，白糖、豆瓣醬、醬油各1/2大匙，米醋、料酒、水淀粉各1大匙，植物油適量。
備2．
青椒、紅椒洗凈，切條；茄子去皮、洗凈，切條，加入淀粉拌勻；將醬油、料酒、米醋、白糖、味精、蔥花、姜絲和少許蒜蓉調勻成味汁。
做3．
鍋中加油燒熱，放入茄子條炸至淺黃色，撈出；鍋中加油燒熱，放入豆瓣醬和味汁炒勻，用水淀粉勾薄芡，撒入剩余蒜末，倒入茄子條和青紅椒條炒勻即可。
多嘴多舌
本菜中茄子的過油需要特別注意兩點，茄子入鍋時的油溫和時間。油溫大致在3～4成熱時為佳，時間在1分鐘左右即可。
選購細節
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。