38　豆瓣茄子

30分鐘

選1．

茄子300克，蔥段10克，蒜片5克，白糖、豆瓣醬各2小匙，植物油1000克（約耗50克）。

備2．

茄子去蒂，洗凈，切成小條，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝水；鍋中加油燒熱，放入茄條炸軟，撈出瀝油。

【做】3．

鍋留油燒熱，先下入蔥段爆香，再加入豆瓣醬炒香，然后放入茄條燒至入味，加入蒜片和白糖炒勻，出鍋裝盤即可。