羊腩肉

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』羊腩肉是指羊腹部的肉，在胸口與磨檔中間，質松筋少，肥多瘦少，味道鮮香肥濃，營養豐富。

『營養功效』羊腩肉富含脂肪、蛋白質、碳水化合物和多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質，具有濕潤補虛、補腎氣、益精髓的作用。中醫認為，羊腩肉有治療腎虛羸瘦、消渴、反胃、止涎的功效，對腎虛勞損。腰膝酸軟、貧血久病的人有較好的食療作用。

『烹飪技巧』羊腩肉適合用燒、煮、燉、煨等方式烹調，也可煲湯食用。

『采購原則』新鮮的羊腩肉色澤光潤，肥肉分布均勻，呈淡黃色，堅硬；瘦肉相間有層次，稍濕潤但不黏，呈淡紅色，無異味。

黃燜羊肉

原料：熟羊腩肉250克，芋頭150克。

調料：醬油2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1大匙，香油、甜面醬各1小匙，植物油2大匙，蔥花、姜末、八角、花椒粉、淀粉各適量。

做法：

1　將羊腩肉切成大塊；芋頭去皮、洗凈，切“滾刀塊”，下入熱油中炸透，見呈金黃色時撈出。

2　鍋中留底油，先下入蔥、姜、八角熗鍋，再放入甜面醬、醬油、精鹽、白糖、花椒粉，然后添湯燒開，加入羊肉、芋頭，小火燜至肉爛汁濃，揀去八角，加入味精，轉旺火，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。