羊排

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』羊排肉又稱羊肋扇，是指羊肋骨上的肉。其瘦多肥少，肉質細嫩，味道鮮香微甜，口感爽滑。

『營養功效』羊排富含蛋白質和脂肪，具有補血溫經、消渴潤脾的功效。中醫認為，羊排有健脾補虛，益氣健胃的作用。

『烹飪技巧』羊排適合用煮、蒸、燉、炸、烤、煎等方式烹調。煮制羊排時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆，炒制時放些蔥、姜、孜然等作料可祛除膻味。

『采購原則』新鮮的羊排色澤紅潤，脂肪潔白，肉質緊密不脫骨，表面有一層稍干的表皮，無異味，在骨頭折斷處可看到骨髓充滿骨腔，呈長條狀并有光澤。

椒鹽羊排

原料：羊排1000克，青椒、紅椒、洋蔥各50克。

調料：蔥段、姜片各10克，八角2粒，椒鹽、味精、雞粉、紹酒各1/2小匙，淀粉100克，辣椒油1大匙，植物油750克（實耗50克）。

做法：

1　將羊排洗凈，剁成大塊，放入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、八角，煮熟，撈出后瀝干水分，再加入味精、雞粉、紹酒腌漬入味。

2　將洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈，均切成末備用。

3　鍋中加油燒至六成熱，將羊排拍勻淀粉，下油炸至金黃色，撈出瀝干。

4　鍋中留少許底油，先下入洋蔥末、青椒末、紅椒末炒香，再放入炸好的羊排翻炒均勻，然后撒上椒鹽，淋入辣椒油，即可裝盤。

蒜仔燜羊排

原料：羊排1000克，蒜100克。

調料：姜片10克，小茴香1/2小匙，料酒、醬油各4小匙，桂皮5克，精鹽、白糖各2小匙，植物油4大匙，水淀粉、蔥段各1小匙。

做法：

1　將羊排劃開，剁長段；把凈蒜去頭尾。

2　坐勺，放植物油燒熱，下蔥、姜熗鍋，放羊排煸炒，加料酒、醬油、清水、小茴香、桂皮、白糖、精鹽燒開，去沫，加蓋，小火燜至九成熟時，加蒜，燜至酥爛，用水淀粉勾薄芡，淋入植物油，出勺，裝盤即成。

紅燜羊排

原料：羊排1000克。

調料：植物油3大匙，蔥末、姜末、胡椒粉、大蒜瓣、大料、花椒、山柰、香葉、桂皮、水淀粉、香油各適量，醬油50克，白糖25克。

做法：

1　將羊排洗凈，剁成7厘米長的段，再用流水沖洗，撈出瀝干備用。

2　坐鍋點火，加植物油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再倒入羊排，加入醬油煸炒5分鐘，然后添入適量清水，加入大料、花椒、山柰、香葉、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨燒待湯濃汁稠時，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。