羊里脊肉
1小匙=5克 1匙=10克
1大匙=15克 1杯=240毫升
『主料簡介』鍋中留適量底油，先倒入雞蛋液炒散，再放入蔥、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黃瓜、胡蘿卜、精鹽、味精、雞粉翻炒均勻，淋入香油即成。
『營養功效』羊里脊肉富含蛋白質和肌肉纖維，而脂肪含量極低，具有溫補脾、肝、腎的作用。
『烹飪技巧』羊里脊肉適合用炒、爆、熘、炸、烹等方式烹調。羊里脊肉質地細嫩，適合旺火速成，可較好地保持其營養成分和口感。
『采購原則』優質的羊里脊肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，汁液透明，質地緊密，富有彈性，用手按后能迅速恢復原狀，并具有羊肉特有的氣味。
焦熘羊肉
原料：羊肉500克，雞蛋1個，面粉30克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽1/2小匙，淀粉4大匙，白糖、蒜片、花椒油各2小匙，醋、味精3/5小匙，姜絲1小匙，蔥、醬油各1大匙。
做法：
1 把羊肉切成長方塊；將雞蛋磕入碗內，加淀粉、面粉、精鹽、水適量攪勻，再放入油攪成油糊。
2 坐勺加油，燒至七成熱時將羊肉塊掛糊，逐塊下勺炸呈金黃色時撈出，控凈油。
3 原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入醋、白糖、醬油、精鹽、湯，找好口，放入羊肉塊，翻炒，加味精、用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺裝盤即成。
家常爆羊肉
原料：羊肉150克，番茄、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥各25克，雞蛋清30克。
調料：姜2克，精鹽、味精各3/5小匙，香油1小匙，水淀粉3小匙，料酒、植物油各5小匙。
做法：
1 番茄、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥切片待用。
2 羊肉切片，入碗加少量精鹽、蛋清、水淀粉拌均漿好，用溫油滑透撈出。
3 炒鍋上火加入底油燒熱，入姜末稍煸，加入洋蔥、胡蘿卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入調料，反復翻炒后，淋香油盛盤。
香菇扒羊肉
原料：羊肉400克，香菇200克。
調料：植物油3大匙，蔥末、姜末、蒜片各5克，蔥段、姜片各50克，大料2粒，精鹽、味精、香油各1/2小匙，醬油2小匙，老湯、水淀粉各2大匙。
做法：
1 羊肉放入水中浸泡1小時，去除血水，沖凈備用。
2 鍋中加水燒開，放入羊肉、蔥段、姜片、大料煮熟，撈出晾涼，切片待用。
3 將香菇去蒂、洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，切成大片。
4 鍋中加適量底油，先爆香蔥末、姜末、蒜片，再加入老湯、醬油、精鹽燒開，然后放入香菇、羊肉片煨至入味，再調入味精，用水淀粉收汁，淋入香油，即可裝盤。
油潑羊肉
原料：羊里脊250克。
調料：蔥10克，香菜5克，辣椒15克，雞精1/2小匙，生抽、醬油、胡椒面各1小匙，植物油3大匙。
做法：
1 羊里脊切成薄片，蔥切絲，香菜切段。
2 坐鍋點火放入水，待水開后放入羊肉片，焯完后，撈出放在盤中，加生抽，美極鮮醬油，雞精，胡椒粉，放蔥絲，干辣椒絲，用七成熱的油潑在上面，撒上香菜即成。
醬爆里脊丁
原料：羊里脊肉300克，熟花生仁50克，雞蛋1個。
調料：蔥花、姜末、蒜片各少許，白糖1大匙，黃醬、紹酒各2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，香油1小匙，淀粉適量，植物油750克（實耗50克）。
做法：
1 將羊里脊肉洗凈，切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米見方的小丁，然后放入碗內，加精鹽、味精、紹酒、雞蛋、淀粉抓勻漿，再下入五成熱油中、滑散、滑透，撈出瀝油；花生仁過油炸酥，瀝干備用。
2 炒鍋上火燒熱，加少許底油，先用蔥、姜、蒜熗鍋，再烹入紹酒，下入黃醬、白糖炒出醬香味，然后加入精鹽、味精，添湯燒開，再放入肉丁、花生仁翻拌均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
仔姜羊肉絲
原料：羊里脊肉300克，姜200克，雞蛋1個。
調料：淀粉1大匙，精鹽、味精各1小匙、胡椒粉、白糖、清湯各適量，植物油4大匙。
做法：
1 將羊肉洗凈、切絲，用蛋清、淀粉抓勻；姜洗凈，切絲備用。
2 坐鍋點火，加油燒至五成熱，下入羊肉絲滑炒2分鐘，撈出瀝干待用。
3 鍋中留適量底油燒熱，先下入仔姜絲炒香，再添入清湯，加入羊肉絲、精鹽、味精、胡椒粉、白糖翻炒均勻，然后用水淀粉勾薄芡，淋入適量熟油，即可出鍋裝盤。
桂花羊肉
原料：羊里脊肉200克，雞蛋3個。
調料：蔥花、姜末各少許，胡椒粉、精鹽、味精各1/3小匙，植物油1大匙。
做法：
1 將羊里脊肉洗凈、切絲；雞蛋磕入碗內，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、羊肉絲拌勻備用。
2 炒鍋上火燒熱，加少許底油，倒入雞蛋液和羊肉絲煸炒至熟，出鍋裝盤即成。
滑炒羊肉
原料：羊里脊肉150克，雞蛋3個，黃瓜片、胡蘿卜片各30克。
調料：植物油500克（實耗30克），蔥末、姜末、蒜片各5克，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，牛奶100克，淀粉適量，香油1小匙。
做法：
1 將羊肉去除筋膜，洗凈切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2個蛋清上漿；雞蛋磕入碗中，攪散備用。
2 鍋中加油燒至四成熱，放入羊肉片滑熟，撈出瀝干油分。
3 鍋中留適量底油，先倒入雞蛋液炒散，再放入蔥、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黃瓜、胡蘿卜、精鹽、味精、雞粉翻炒均勻，淋入香油即成。
精鹽爆里脊
原料：羊里脊400克。
調料：香菜、雞蛋清各20克，蔥末、姜末各少許，精鹽、味精、香油各1小匙，料酒4小匙，淀粉1大匙，植物油250克。
做法：
1 將肉切成細條入碗內加蛋白、淀粉、少量精鹽拌勻漿好。
2 香菜摘洗干凈，去梗留葉，切成3厘米長的段備用。
3 植物油燒至六七成熱，將漿好的里脊條滑透撈出。
4 鍋內放香油燒熱，加入姜末稍煸后，放入原料，調料，快速翻炒后，用淀粉勾芡，撒入香菜出鍋入盤。