牛蹄筋

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』牛蹄筋是牛腳掌上的塊狀筋腱，口感清淡、質地柔軟，有『牛蹄筋，味道賽過參』的美譽。

『營養功效』牛蹄筋富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。使皮膚更富彈性和韌性。

『烹飪技巧』牛蹄筋適合用燒、燜、鹵、燴、燉、醬、煨等方式烹調，也可煲湯食用。干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買回的發制好的蹄筋應反復用清水洗幾遍。

『采購原則』水發牛蹄筋宜選色澤潔白、質地柔軟而有彈性且無異味者為好。

蹄筋菜心

原料：熟牛蹄筋500克，白菜心200克。

調料：蔥段、姜片、八角、桂皮各少許，紹酒、醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　將牛蹄筋切段，粗的切開，使其均勻一致，再焯透，撈出瀝干水分。

2　加少許油、精鹽、味精，用旺火煸炒白菜絲至熟，盛在盤的兩邊。

3　炒鍋上火燒熱，加少許底油，先用蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，再烹入紹酒，加入醬油、白糖、冰糖、精鹽，然后添湯燒開，下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加入味精、胡椒粉找好口味，再轉旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝在白菜心中間即成。