牛肚

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』牛肚即牛的胃，營養(yǎng)豐富、味道香醇，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。

『營養(yǎng)功效』牛肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴等功效，對(duì)病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃功能較弱的人有較好的食療作用。

『烹飪技巧』牛肚適合做冷菜，可用鹵、醬等方式烹調(diào)。牛肚也可以用炒、爆、熘等方式制作熱菜，還可以用于火鍋料理。

『采購原則』新鮮的牛肚，色澤淺黃且?guī)в泄鉂桑|(zhì)地堅(jiān)實(shí)而有彈性，表面黏液較多。

熟炒牛肚絲

原料：牛肚250克，黃瓜150克。

調(diào)料：蔥、姜各少許，蒜2小匙，精鹽1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒、香油各4小匙，花椒適量。

做法：

1　姜切絲，蒜切片，蔥切成寸段，黃瓜洗凈切成絲。

2　將牛肚泡洗干凈，撕去肚油，用開水氽煮一下?lián)瞥觯儆脙羲慈ルs質(zhì)，將開水鍋內(nèi)加大料、花椒、姜片、蔥段、蒜片，見開后用小火煨爛，撈出用涼水泡洗，切成細(xì)絲。

3　炒鍋上火入香油燒熱，將蔥、姜絲炸一下，放入肚絲，烹料酒，加精鹽、味精快速煸炒，再放蒜片、黃瓜絲快速煸炒幾下，淋香油，出鍋盛盤。