032 牛頭包

原料 面粉500克，蓮蓉餡100克，酵母、泡打粉各8克。

調料 白糖2小匙，熟豬油1小匙。

1.將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、糖水調制成面團，再加入熟豬油揉勻。

2.將面團搓條、下劑，用搟面杖搟成圓片，包入餡心，收口朝下，捏成兩頭尖、中間圓的形狀，兩頭尖的部分捏出兩只牛角，再將兩只耳朵捏扁，稍微彎曲，牛角下側再鑲上黑芝麻作眼睛，中間圓的部分捏出牛嘴成牛頭包生坯。

3.將生坯上籠，用旺火蒸熟，取出刷上清油即可。