031 蝦肉燒賣

原料 面粉150克，活大蝦10只，豬肉、肉皮凍各100克，白芝麻、蛋清各20克。

調(diào)料 精鹽、雞精、醬油各適量，姜汁1大匙，紹酒3大匙，水淀粉2小匙。

1.面粉放在案板上開窩，倒入適量沸水，用搟面杖攪勻。

2.用力揉搓至表面光滑不沾手，搓成長(zhǎng)條，分成10個(gè)劑子。

3.芝麻洗凈，炒熟，碾成碎末；豬肉洗凈，剁成肉末。

4.大蝦去殼、留尾，洗凈后放入碗中，加少許精鹽、紹酒拌勻。

5.肉末放入盆中，加入醬油、精鹽、姜汁、紹酒、蛋清拌勻。

6.再加入肉皮凍、雞精、水淀粉、芝麻末攪勻上勁成餡料。

7.面劑子用搟面杖搟成荷葉片(中間厚、邊沿薄)。

8.包入調(diào)好的餡料，收口處插上帶尾的蝦仁肉，捏合頸口。

9.燒賣放入籠中，用旺火沸水蒸至熟透，取出裝盤即可。