018 蟹粉小籠包

原料 面粉、螃蟹、豬肉泥各500克，豬皮凍400克。

調料 白糖3大匙，醬油2小匙，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、紹酒各少許。

1.將豬肉泥加入白糖、精鹽、醬油、味精、生姜、蔥、紹酒、胡椒粉拌勻，再分3次加入清水攪拌上勁，然后加入皮凍拌勻成餡。

2.將螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黃，再與肉餡拌勻。

3.面粉放在案板上，中間扒個凹坑，加入精鹽、清水拌勻，揉至成團，餳置20分鐘。

4.面團搓條，下成劑子，搟成圓皮，用左手托住圓皮，包入蟹黃餡，用右手拇指和食指自右而左捏出褶子，收好口。

5.上籠蒸制6分鐘至熟，食用時佐以香醋味道更佳。