017 淮陰湯包

原料 面粉500克，豬肥瘦肉60克，雞胸肉130克，豬皮凍80克，食用堿5克。

調(diào)料 姜末20克，蔥姜汁2小匙，紹酒80克，醬油120克，芝麻粉、香油各1大匙，白糖2大匙，鮮湯150克，熟豬油少許。

1.精面粉加入溫水揉成面團(tuán)，待發(fā)酵；豬皮凍切成小粒。

2.豬肉、雞肉洗凈，切細(xì)末，放入盆中，加入香油、醬油、白糖、紹酒、芝麻粉、姜蔥汁、鮮湯，順著一個方向攪成糊狀，加入肉皮凍拌成餡心。

3.食用堿用少許溫水溶化，放入已發(fā)酵的面團(tuán)中，揉搓均勻，稍餳，再搓成圓條，揪成小劑子，按扁后包入餡心，制成包子生坯。

4.小圓蒸籠內(nèi)抹上少許熟豬油，放入湯包生坯，用旺火沸水蒸至熟透即成。