016 蛋皮燒賣

原料 面粉、肉餡各300克,水發(fā)香菇200克,蝦仁50克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料 蔥末、姜末各少許，精鹽、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各適量。

1.香菇去蒂、洗凈，切成小粒，放入熱油鍋中炒香，取出晾涼。

2.蝦仁去沙線、洗凈，大的一切兩半。

3.肉餡、香菇、蝦仁、蔥姜末、精鹽、生抽、胡椒粉拌勻成餡。

4.面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽調(diào)勻，再磕入雞蛋液攪勻。

5.揉勻成全蛋面團(tuán)，蓋上濕布稍餳15分鐘，再揉成長條。

6.每25克下1個(gè)劑子，搟成薄圓皮，再把圓邊搟至起褶。

7.燒賣皮中間放入少許餡料，輕輕合攏(收口不要太緊)。

8.蒸鍋加清水用旺火燒沸，取篦子，刷上香油，擺上燒賣。

9.放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用旺火蒸8分鐘至熟，取出即可。