012 干蒸燒賣

原料 面粉500克，瘦豬肉300克，肥膘肉120克，鮮蝦肉100克，水發冬菇粒50克，淀粉、雞蛋液各150克。

調料 白糖15克，味精10克，生抽7克，香油5克，陳村枧水2克，精鹽適量，小蘇打少許。

1.瘦豬肉、肥膘肉分別切丁，加入枧水拌勻；蝦肉加入精鹽、小蘇打腌漬20分鐘，用毛巾將蝦肉擠干水分。

2.豬肉、蝦肉放在一起拌勻，攪打至有黏度時，加入精鹽、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉、冬菇粒拌勻。

3.面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入淀粉、雞蛋液、精鹽、清水揉成團，餳15分鐘。

4.用搟面杖將面團搟薄，再用直徑6厘米的圓筒刻出圓皮，包入餡心，捏成燒賣生坯。

5.將燒賣生坯入籠，用旺火蒸10分鐘即可。