013 山東包子

原料 豬五花肉1000克，面粉、大白菜各500克，粉絲50克，酵母粉10克。

調料 蔥末、姜末、胡椒粉、香油各適量，精鹽、味精各1小匙，甜面醬、白糖各2大匙，醬油1大匙，高湯240克。

1.白菜去老葉、洗凈，切成碎粒，用精鹽稍腌，擠凈水分。

2.粉絲泡軟、瀝水，切段；面粉放入盆內，加入酵母粉和白糖。

3.倒入適量清水調成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘，揉搓均勻。

4.豬五花肉剔去筋膜，洗凈，擦凈表面水分，切成小丁。

5.鍋中加油燒至六成熱，下入豬肉丁用中火煸炒至變色。

6.加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油炒燜至熟，盛出晾涼。

7.白菜、粉絲、肉丁放入盆內，加入蔥末、姜末拌勻成餡料。

8.面團揉勻，每100克下一個面劑，搟成大圓片，放入餡料。

9.包成包子形狀，餳30分鐘，上屜用旺火蒸15分鐘至熟即可。