011 生煎包子

原料 面粉、豬肉各200克，酵母、泡打粉各3克，芝麻少許。

調料 白糖2大匙，蔥、姜各5克，精鹽、醬油、胡椒粉、紹酒各少許，熟豬油、豆油各適量。

1.豬肉絞成泥，加入紹酒、蔥姜末、精鹽、胡椒粉、15克白糖、醬油攪勻，分2次加入清水，順一個方向攪拌上勁成餡料。

2.面粉加入泡打粉、酵母、15克白糖、溫水、熟豬油揉勻成團，搓成條，下成20克重的劑子，拍成直徑6厘米的圓皮。

3.再放上約20克肉餡，左手托住皮子，右手拇指和食指從右向左捏成包子生坯。

4.平底鍋置火上，擺入包子，加入清水100克、豆油50克，蓋上鍋蓋，用中火煎至鍋內有水汽炸裂聲，揭開鍋蓋，撒上芝麻，煎至底部呈金黃色即可。